中新网兰州9月29日电 (贾莉丽 王进颖) 九曲黄河穿城过,百年拉面千丝香。二十八日,兰州市百名拉面界高手在美丽的黄河之滨“闪亮登场”,他们大摆擂台显绝技,热闹场面吸引了众多兰州民众。参赛的拉面大师纷纷表示,希望以此为契机,大力弘扬“牛大碗”精髓。
兰州牛肉面,俗称“牛肉拉面”,堪称兰州餐饮业的一张名片。相传,由清末光绪年间一个叫马保子的厨师创制而成。如今,黄河岸边的古城兰州,牛肉面馆遍布大街小巷,牛肉面是兰州人名副其实的至爱。
“今年的兰州,有关牛肉面的话题就像牛肉面一样热气腾腾!币晃宦砑桥H饷婀莸牟稳∈中朔艿厮。据了解,五月,牛肉面制作工艺入选该市第一批非物质文化遗产;っ;六月,突如其来的牛肉面涨价风潮引来中国计划经济与市场经济的大讨论。
只见赛场上,来自兰州的张三、黄师傅、马记等牛肉面馆的百名“食神”各展绝技。记者看到,张三牛肉面馆的拉面大师,将大团软面反复捣、揉、摔后,便开始拉面,只见他手握面节两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内,另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成索状,同时两手往两边抻拉。
“兰州牛肉面好吃,拉面大师技艺更是精彩,像是在欣赏杂技表演一样!币晃槐镜氐睦贾堇先宋薏蛔院赖厮。据介绍,兰州牛肉拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃,而其制作工艺更是堪称中国拉面一绝。
“兰州牛肉拉面,是兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化传统,它承载着这座城市独特的文化基因!毕喙刈冶硎,兰州应该进一步开拓牛肉面经济市场,挖掘牛肉面饮食文化,弘扬“牛大碗”精髓。
据悉,为了进一步“擦亮”城市名片,中国·兰州首届牛肉拉面节已于今日早上十时许拉开了帷幕。届时,兰州市政府发布了兰州牛肉拉面统一标志和标准,中国首家牛肉面博物馆也在美丽的兰州青城古镇盛大开馆。
有关专家认为,中国首家牛肉面博物馆的建成,标志着兰州牛肉面开始从“草根文化”的低层面上悄然向深厚饮食历史文化背景提升。
此间,兰州官方表示,兰州将进一步建设独具特色的“中国牛肉拉面第一楼”,打造“中国牛肉拉面第一碗”,让牛肉拉面这张城市名片载着兰州走向世界。